美食中忆旧情 OB欧宝·体育(中国)官方网站三联推出赵珩最新散文随笔《老饕三笔

日期:2023-10-13 09:58 | 人气:

  中新网北京9月19日电 (记者 应妮)对于喜欢美食文章的人来说,“赵珩”这个名字并不陌生。三联出版社日前推出他的《老饕三笔》,写口腹之物,记风物人情,述历史掌故,依旧是“以饮食为由,东拉西扯,谈些经历过的旧事”,或可“从怀旧的角度阅读”,亦可“获取些闻所未闻的美食知识”。

  《老饕三笔》共42篇,从桂林的马肉米粉说到日本的怀石料理,从苏州观前街、南京皮肚面,说到巴塞罗那的街边小吃。既有红的樱桃、青的豆苗、香的菌子、妙的香料,又有春韭秋菘、白水羊头、对虾海胆、牛肉锅贴,以及已经消失或正在消失的虎拉车与黑蹦筋、糟烩菜与炒三泥……

  从“老饕系列”第一本算起,二十年间,中国社会发生了很大的变化,老百姓的生活欣欣向荣,饮食自然也跟着丰富了许多精致了许多。关于饮食的书籍琳琅满目,关于吃喝的节目应接不暇,各种美食博主、吃播视频层出不穷,饮食甚至成了一种叙事。赵珩老先生的书写却未曾改变,依旧文气十足,带着“老派”的风雅和趣味。

  谈“外卖”,《清明上河图》里就有托着两盘食物急急忙忙去送餐的店小二形象。他说外卖大概兴盛于宋代,因为城市经济高度繁荣,饮食业发展,连皇帝都时不时叫点市肆里的外卖(皇帝叫外卖,称为“宣索”),调剂一下宫廷口味。南宋的第二位皇帝宋孝宗最喜欢“宣索”,喜欢诸如“李婆杂菜羹”“臧三猪胰胡饼”等市井小吃。他谈“大白菜”,又名“秋菘”,母亲淘来的从小就挂在家里的淡墨写意立轴,上面画的就是土中欲拔地而出的大白菜,“晚来珠雨送新凉,几亩秋菘尺许长,莫向人召夸食肉,何曾忘却菜根香”。也说起北方大白菜各式各样的吃法,老祖母用秋菘的大帮子剁馅儿做的菜团子最好吃。

  按理说,现在市面上的美食也层出不穷,为什么总感觉到一种惆怅和淡淡的伤感呢?“为什么传统京鲁菜的糟烩菜多不见了?丰泽园的王义均大师对我只是笑笑,摇摇头说,消失的何止是这些啊”。“在今天这样的生活节奏中,很多原有的生活情趣和习惯已经消失和正在消失,年轻人不但没有吃过、见过这些,甚至连名字都没听说过了。”……赵珩老先生的惆怅,或许正是因为曾经“得到”,曾经感受过不一样的美好,他把这些对食物、对与食物缠绕在一起的人和事的眷恋,凝固成栩栩如生的记忆,琥珀般重现在读者面前。

  在日前的新书发布对谈会中,他和汪曾祺之子汪朗侃侃而谈。对于公众对汪曾祺先生厨艺的想象,汪朗直言“(父亲)写的文章比他的厨艺要高得多,所以不能用厨子的标准来要求一个作家,只能说他在作家圈子里算好厨子。”对于汪氏家宴的名头他更是连连推辞,“都是很家常的菜,家里做不出宴席菜”。他记得家里请客,一般就是以老家淮扬菜为主,父亲做改良版的大煮干丝,汤头也比南方要厚重得多。(完)

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