OB欧宝·体育(中国)官方网站重现茶马古道上的美食 央视《美食中国》将镜头锁定雅安

日期:2023-10-12 16:18 | 人气:

  上里古镇,游人熙熙攘攘,又是如常热闹的一天。而从这条热闹的古街中走过,就能看到街边张显蓉的摊位上,那些卖相平平,甚至有些灰头土脸的玉米馍馍,总能吸引游客好奇的目光。

  3月15日晚,在CCTV-4中文国际频道播出的纪录片《美食中国》中,独属于雅安这一方山川风物滋养出的美味,都在镜头前呈现得淋漓尽致,食物的香味和美妙滋味似乎要冲出屏幕。

  茶马古道是绵延在崇山峻岭之中的道路,在西南边陲兴盛了千年。雅安作为起点,无数背夫商旅从这里出发,穿行于高山峡谷之间,串联起商贸往来和文化交融。一方独有的水土滋养一方风物,一条独特的道路造就一路美食。在当晚《美食中国》播出的篇章《古道飘香》中,就将这条美食之路徐徐道来。

  开播于2019年的纪录片栏目《美食中国》,以打造“以人文视角聚焦中华美食”为主题,传播中华饮食文化,擦亮中国美食名片。节目以系列化、主题化方式制作播出。每个系列围绕一个地域选取最富地方特色,具有典型性和代表性的美食策划制作五期节目,每期节目形成一个相对独立的主题,解读一种美食文化现象,重在体现不同地域饮食文化的独特性、时令性、创造性。而这一次,节目走进了位于四川盆地西缘,作为茶马古道起点的雅安。

  外貌普通,甚至有些“灰头土脸”的玉米馍馍,为何纪录片要花大量的篇幅来记录?在纪录片中讲到,这恰恰是来源于久远年代一条古道上的特殊记忆。经过烘烤脱水的玉米馍馍,更易于长时间保存,因此成为了出门的一种“硬货”。从雅安出发的背夫踏上茶马古道,除了要扛着肩上的茶包,耐储存又顶饿的玉米馍馍,将陪伴他们长达一个月的漫长路途。

  此外,在荥经老街,这里曾是茶马古道上的重要驿站,街上的一碗挞挞面,淋上热辣的红汤、牛肉、烟笋,就成为背夫们辛苦路途上的美食慰藉。而沿着古道继续出发,在汉源县又能遇见另一道美食——锅贴臭豆腐。还有肉馅散嫩、酥壳焦香的焦包……在《古道飘香》的篇章中,茶马古道虽已远去,但总有特别的味道,留存在日常烟火中。

  其实,雅安的美食登上央视,已经不是什么稀奇事儿了。在2020年10月19日《美食中国》播出的篇章《沸腾砂锅》中,就用镜头记录下了雅安的一种烹饪美食的器具——砂锅。中国人与砂锅的情缘由来已久,若论对砂锅秉性掌握得通透彻底,雅安荥经人当居其一。纪录片中,记录下了砂锅虽然生性慢热,但再倔强肥腻的食材也能被它调理得妥妥帖帖,看似皮糙肉厚,却可以贮鲜保温,即便土石之躯,却可以调和五味。砂锅在雅安无处不在,沸腾不息。

  此外,2020年10月20日播出的《麻味当先》篇章中,讲到雅安花椒的种植历史可追溯到唐代,阳光、高山和密林孕育出了这些美味的果实。而雅安人也用自己的热情和智慧,将这一种味道体现得淋漓尽致,鲜椒蘸,吃的是鲜花椒清新的麻,贡椒鱼的鲜香柔嫩,得益于花椒油柔和持久的麻,石棉烧烤则将干花椒厚重刺激的麻演绎到极致。OB欧宝·体育(中国)官方网站OB欧宝·体育(中国)官方网站OB欧宝·体育(中国)官方网站

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